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离心式滤油机过滤时为什么要加盐水

    在过滤毛油时必须加入盐水吗，不加不行么？
    食用油毛油里面的磷脂不是固体形式存在的，而是一种粘性胶体，和油掺杂交织在一起的，当盐水分散成小滴加入油中时，磷脂分子便在水滴和油的界面上形成定向排列，疏水的长碳氢链留在油相，亲水的极性基团即投入水相。因此磷脂具有强烈的吸水性，其极性基团会结合相当数量的水。另外，水分子还会渗入极性基团临近的亚甲基（—CH—）周围，以及进入两个磷脂分子之间。盐水的进入并没有破坏磷脂分子的结构，只是引起磷脂的膨胀。在水的作用下，磷脂分子可电离成既带阳电又带阴电的两性离子。磷脂不是以单分子分散在油中，而是以多分子聚集体——胶粒分散在油中，并且疏水基聚集在胶粒内部，亲水基朝向外部，胶粒表现为亲水性从油中析出。由于卵磷脂分子中酸性集团与碱性基团强度相当，电离后带的正、负电荷数量相等，因此卵磷脂分子缔合成的胶粒表面不存在扩散双电层，也就不存在一般胶粒间的电排斥力，由于卵磷脂胶粒间的色散力而存在引力，故容易聚结。脑磷脂分子中，由于其亲水基团的酸性大于碱性，因而电离后通常使脑磷脂分子带负电荷。由脑磷脂分子缔合成的胶粒，以及脑磷脂和卵磷脂缔合成的家里表面带负电荷。盐的化学名叫Clna也就是氯化钠，磷脂的化学名是P就是磷，盐水的游离电子与磷脂的化学分子起化学反应，生产固体的反应物和气体。这样以来，盐水被磷脂吸附而使磷脂变重，再经过离心力把固体状态的颗粒物甩到离心式滤油机的桶壁上，就可以达到快速分离油渣的目的了。但是这个盐水的量一定要控制好，这个比例也不是固定的，一般用户在使用过程中就可根据经验熟练掌握。